為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。一般可為0.5m/s-0.6m/s之間，最小排風量通常用下式計算： L=1000PH

　　式中：L — 排風罩排風量，m3/h；

　　P — 罩口的周邊長（靠墻的邊不計），m；

　　H — 罩口至灶面的距離，m。

　　用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于0.5m/s。

　　在實際的工程設計中，往往采用估算的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：

　　中餐廚房：L = 40～50（次/h）；

　　西餐廚房：L = 30～40（次/h）；

　　職工餐廳：L = 25～35（次/h）。

　　也可以根據每個爐頭來判斷風量，一般以個爐頭是2000 m3/h

　　Q=3600*V*S

Q=風量  v=風速（0.5m/s） S=煙灶的面積  一般可根據煙灶的長度來判斷